Un po’ per combattere il caldo e un po’ perchè sono costantemente in sovrappeso (e che ci devo fare, mangiare mi piace), ho deciso di dedicare i miei pranzi solitari a frutta e verdura.
Ieri ho preparato una vellutata estiva di zucchine e piselli. Perchè estiva? beh è presto detto, l’ho mangiata fredda. Leggera e delicata, ha comunque soddisfatto a pieno la mia fame.
Sono sincera, mentre la preparavo l’ho assaggiata anche calda e devo dire che si fa presto a trasformarla in invernale. Qualche crostino e può andare in tavola anche fumante.
Ingredienti per due persone
- 2 zucchine
- 80 g di piselli
- 1 cipolla non troppo grossa
- sale e pepe
- olio evo
- 500 ml di brodo vegetale
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla leggetmente con un filo d’olio. Aggiungere le zucchine che avremo pulito e tagliato grossolanamente.
Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, dopodichè aggiungere i piselli. Salare e pepare.
Incorporare il brodo caldo e lasciar cuocere per una quindicina di minuti. Al termine del tempo le zucchine saranno cotte ma non ancora ridotte in poltiglia. Spegnere la fiamma e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Lasciar intiepidire prima di farla raffreddare completamente in frigorifero.