Velocissimi da preparare, gli sformatini di ricotta con zucchine e pancetta affumicata sono un ottimo antipasto che può diventare benissimo anche un ricco e completo secondo visto la presenza di uova, formaggio e verdura.
Oggi però li ho dovuti preparare per il mio pranzo: ho aperto il frigorifero e vista lo scenario desolante che mi si presentava ho dovuto fare di necessità virtù e in quattro e quattr’otto ecco pronti i miei pirottini per il forno.
- 200 g di ricotta
- 2 zucchine non troppo grosse
- 2 uova
- 160 g di pancetta affumicata (io ho usato i coriandoli di pancetta della Vismara perchè sono molto più piccoli e si amalgamano meglio)
- sale e pepe
- aglio in polvere
- olio evo
- sugo pomodoro e basilico
Preparazione
Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. Rosolarle in padella per cinque minuti con un filo d’olio e un goccio d’acqua calda. Salare e pepare e, a fine cottura, lascare raffreddare completamente.
A parte lavorare la ricotta con un cocchiaio in modo che diventi il più cremosa possibile. Aggiungere le uova, un pochino di sale e una spolverata di aglio e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando le zucchine saranno fredde frullarle con l’aiuto di un mixer e aggiungerle, insieme alla pancetta, alla ricotta.
Oleare leggermente sei stampi per gli sformatini (quelli piccoli in alluminio usa e getta per interderci) e riempirli con il preparato. Appoggiarli su di una teglia e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.
A fine cottura lascairli raffreddare prima di sformarli. Servire tiepidi su un letto di sugo pomodoro e basilico.