Velocissimi da preparare, gli sformatini di ricotta con zucchine e pancetta affumicata sono un ottimo antipasto che può diventare benissimo anche un ricco e completo secondo visto la presenza di uova, formaggio e verdura.
Oggi però li ho dovuti preparare per il mio pranzo: ho aperto il frigorifero e vista lo scenario desolante che mi si presentava ho dovuto fare di necessità virtù e in quattro e quattr’otto ecco pronti i miei pirottini per il forno.

Sformatini di ricotta con zucchine e pancetta affumicataIngredienti per 6 sformatini

  • 200 g di ricotta
  • 2 zucchine non troppo grosse
  • 2 uova
  • 160 g di pancetta affumicata (io ho usato i coriandoli di pancetta della Vismara perchè sono molto più piccoli e si amalgamano meglio)
  • sale e pepe
  • aglio in polvere
  • olio evo
  • sugo pomodoro e basilico

Preparazione

Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. Rosolarle in padella per cinque minuti con un filo d’olio e un goccio d’acqua calda. Salare e pepare e, a fine cottura, lascare raffreddare completamente.
A parte lavorare la ricotta con un cocchiaio in modo che diventi il più cremosa possibile. Aggiungere le uova, un pochino di sale e una spolverata di aglio e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando le zucchine saranno fredde frullarle con l’aiuto di un mixer e aggiungerle, insieme alla pancetta, alla ricotta.
Oleare leggermente sei stampi per gli sformatini (quelli piccoli in alluminio usa e getta per interderci) e riempirli con il preparato. Appoggiarli su di una teglia e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.
A fine cottura lascairli raffreddare prima di sformarli. Servire tiepidi su un letto di sugo pomodoro e basilico.

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