Oggi fa un caldo spaventoso, cosa non molto normale avere sul balcone trenta gradi al 17 di marzo… e con questo cielo azzurro che più azzurro non si può avevo voglia di pranzare con qualcosa che mi facesse pensare alla primavera. Così ho preparato questo risotto prosciutto cotto e rucola: leggero e dal sapore delicato… ci voleva proprio…
- 1 bicchiere e mezzo di riso
- 60 g di rucola
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 cipolla piccola
- brodo vegetale
- olio evo
- burro
- 1 manciata di parmiggiano
- mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e, in una casseruola, metterla a soffriggere con un filo d’olio. Quando sarà imbiondita, aggiungere il riso per la tostatura. Sfumare con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, portare a cottura il riso aggiungendo all’occorrenza il brodo e mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi alla padella.
Nel frattempo insaporire in una padella i cubetti di prosciutto cotto con una noce di burro e dopo un paio di minuti aggiungere la rucola tagliata grossolanamente. Saltare a fuoco vivace per un paio di minuti in modo che la rucola si appassisca.
Quando il riso è giunto a cottura spegnere il fuoco e incorporare il prosciutto e la rucola. Mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmiggiano.