Lo so che ormai sta arrivando il caldo e per i prossimi giorni sono previste temperature torride, ma un bel risottino è sempre ben accetto anche se questo mio risotto bresaola e funghi potrebbe far pensare all’autunno.
L’idea me l’ha data mio marito un giorno che mi ha raccontato che un suo collega aveva mangiato questo piatto in un ristorante e, siccome non avevo mai sentito parlare di un risottopreparato con la bresaola, ho voluto provarlo.
Devo dire che si presta molto e l’abbinamento con i funghi è perfetto anche se la prossima volta proverò a mantecarlo, al posto del parmigiano, con il bitto o il casera in modo che ci faccia sentire come se stessimo in vacanza in Valtellina.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr riso
- 100 gr bresaola a fette
- 250 gr funghi misti
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio evo
- brodo vegetale
- burro
- sale e pepe
- parmigiano
Preparazione
Pulire i funghi e affettarli non troppo sottilmente. Soffriggere in un tegame lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con un filo d’olio fino a che non risulti dorato, poi eliminarlo. Aggiungere i funghi in pentola, aggiustare di sale e di pepe e cuocerli per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, aggiungere il prezzemolo finemente tritato, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con dell’olio. Aggiungere quindi la bresaola tagliata a listarelle e rosolarla per qualche minuto a fuoco vivo. Versare il riso e farlo tostare, poi sfumarlo con il vino rosso.
Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale e mescolando di tanto in tanto. A tre quarti della preparazione incorporare i funghi.
Una volta raggiunta la cottura, togliere la casseruola dal fuoco e mantacare il riso con una noce di burro e una manciata di parmigiano.