La pastiera il dolce preferito di mio marito e con gli anni e nonostante sia un po’ laborioso ho imparato a farlo e devo dire che mi riesce anche bene.
Visto il tempo che ci vuole per la sua preparazione, lo faccio solo per Pasqua e in grandi quantità che un po’ regalo e alcune fette le congelo anche.
Questa è la ricetta che mi ha insegnato una zia di mio marito, rigorosamente senza canditi perchè a casa mia non li mangia nessuno e senza crema pasticcera che alcuni mettono anche se io non sono per niente d’accordo.
Con queste dosi escono 2 pastiere di diametro 22/24 cm.
Ingredienti per la frolla
- 500 g farinna 00
- 250 g di burro o margarina
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
Preparazione della frolla
Disporre la farina a fontana e aggiungere al centro lo zucchero, le uova e la vanillina. Miscelare con una forchetta evitando la farina fino ad ottenere una pastella.
Inserire al centro il burro ammorbidito e, schiacciando con le mani, amalgamare bene il burro con le uova fino ad ottenere una pastella omogenea.
Amalgamare la farina alla pastella ottenuta fino a che non risulti un composto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare almeno una mezz’oretta.
Ingredienti per il ripieno
- 500 g di ricotta di vaccino
- 500 g di zucchero
- 10 uova
- 2 fialette di aroma fiori d’arancio o millefiori
- 1 bicchierino di liquore Strega
- 1 bustina di vanillina
- 1 barattolo di grano precotto da 750 g
- 500 ml di latte intero
Preparazione ripieno
In una pentola unire il grano al latte, mettere sul fuoco e lentamente aggiungere 4 cucchiai di zucchero. Portare ad ebollizione e, continuando a mescolare, cuocere per 10 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.
Il giorno seguente sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina. Raggiunta una consistenza cremosa aggiungere la ricotta, l’aroma e il liquore. Incorporare infine il grano che avevamo preparato il giorno prima.
Assemblamento e cottura
Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata, aggiungere il ripieno fino quasi al bordo avendo cura di girarlo con un cucchiaio per evitare che il grano si depositi.
Con la pasta frolla rimanente formare delle listarelle per decorare la superficie.
Infornare a forno ventilato a 180 gradi per circa un’ora. Dopo il primo quarto d’ora controllare e se la superficie e la frolla si sono particolarmente dorate abbassare il forno a 160/170 gradi e togliere la ventilazione.
Controllare la cottura con uno stecchino il quale deve uscire asciutto. La vostra pastiera sarà cotta quando i bordi della frolla si saranno staccati dalla teglia, il ripieno sarà diventato completamente sodo e molto dorato in superficie.