Pasta frolla senza uova

dovendo preparare un dolce di mia creazione mi sono posto il problema di realizzare una pasta frolla non convenzionale ma che si adattasse di più alla mia idea, quindi rispetto alle ricette classiche ho preferito usare meno zucchero e non utilizzare le uova

INGREDIENTI

• 1 kg di farina
• 400 g di burro
• 400 g di zucchero a velo
• 200 g di acqua
• 1 baccello di vaniglia

iniziamo con il trasformare lo zucchero semolato in zucchero a velo impalpabile usando un tritatutto o un macina caffè, nel mio caso ho usato il tritatutto del mio Kenwood Chef, un accessorio che consiglio e che uso spesso per tante lavorazioni

se siete pigri o non avete un attrezzo idoneo potete comprare lo zucchero a velo in commercio

N.B.
questa frolla è realizzata con il metodo sablée che porta ad ottenere una frolla più friabile e meno compatta

inserite nella ciotola della planetaria usando la frusta K (definita foglia per alcuni modelli e marchi) la farina setacciata, lo zucchero a velo, l’interno del baccello di vaniglia ed azionatale alla velocità minima

aggiungete a piccoli pezzetti il burro a temperatura ambiente continuano a far girare la planetaria

finito l’inserimento di tutto il burro fermate la planetaria e continuate a sabbiare con le mani l’impasto fino a renderlo una “sabbia” per l’appunto in cui tutti gli ingredienti sono integrati tra loro in minuscoli granelli

riportate quindi la ciotola sulla planetaria e rimettetela in modo, aggiungete quindi l’acqua a filo fin quando l’impasto non inizia a compattarsi, non lavoratelo eccessivamente, deve volo iniziare ad assumere l’aspetto di un massa compatta, a questo punto portatelo sulla spianatoia in legno e completate l’impasto a mano fino a modellarlo come una palla omogenea

riponete l’impasto in una ciotola con coperchio (o coprendo con pellicola alimentare se non ne avete dotate di coperchio, o anche solo avvolgendolo nella pellicola) e quindi riponetelo in frigo a riposare per almeno un paio di ore

la vostra pasta frolla dopo due ore di riposo in frigo è pronta per gli usi che preferite