Polpette di Verdure

Le polpette di verdure sono un piatto semplice e sano, cotte in forno con solo un filo d’olio senza fritture. Io ho usato patate, zucchine e carote, ma si prestano benissimo anche piselli e mais. In realtà sono un po’ un ricetta svuotafrigo: potete variarle aggiungendo le vostre verdure preferite e saranno comunque ottime. Se volete un piatto più ricco potete aggiungere anche cubetti di prosciutto cotto o speck, ma a me piacciono tantissimo anche in versione vegetariana, magari accompagnate da un’insalata o da una fettina di formaggio. Ottima cena anche per i bimbi, se non amano mangiare verdure in questo modo riuscirete a tramutarle in uno dei loro piatti preferiti!

Ed ora vediamo nel dettaglio come si preparano:

polpette di verdure

Ingredienti:

500 gr patate

250 gr zucchine

100 gr carote

1 uovo

50 gr pane grattugiato

50 gr parmigiano grattugiato

1 uovo e pane grattugiato q.b. per impanare

Procedimento:

1. Lessare le patate con tutta la buccia, quindi spellarle e passarle con un passaverdure.
2. Lessare anche le zucchine e le carote fino a che saranno morbide abbastanza da essere schiacciate con la forchetta. Scolatele bene (se avete tempo sarebbe ottimo lasciarle in un colino per 15-20 minuti in modo che perdano tutta l’acqua). Schiacciarle con una forchetta grossolanamente.
3. In una scodella capiente versare le patate lesse e le verdure schiacciate, aggiungere l’uovo, il pane e il parmigiano grattugiati, quindi salare e pepare a piacere.Se l’impasto fosse ancora troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato: a seconda delle patate la consistenza potrebbe essere diversa.
4. Fare riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Formare tante polpettine e metterle in un vassoio.
6. Siamo ora pronti per impanarle: in un piatto sbattete l’uovo con un pizzico di sale, in un altro piatto mette il pane grattugiato. Passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato e mettetele via via su una teglia ricoperta di carta da forno. Una volta impanate, condite le polpette con un filo d’olio extravergine di oliva e infornarle subito, fatele cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi girandole a metà cottura. Sono pronte quando saranno belle dorate. Se volete potete preparare le polpette in anticipo e cuocerle all’ultimo momento, ma vi consiglio di impanarle comunque all’ultimo momento.

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