L’insalata di polpo ai pomodori secchi è un piatto molto gustoso, un modo insolito e piacevole di gustare questo delizioso pesce. Si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, e quindi è molto comoda se avete una cena con tante portate e poco tempo per preparare tutto. L’insalata di polpo e pomodori secchi viene condita semplicemente con limone e olio, ed è molto saporita grazie ai capperi e al prezzemolo fresco, ma anche leggera e senza grassi. Ottima come antipasto, magari accompagnata da crostini di pane e un buon bicchiere di vino bianco!
Ed ora vediamo nel dettaglio come preparare l’insalata di polpo e pomodori secchi:
Ingredienti
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Pomodori secchi 150 g
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Capperi sotto sale 50 g
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Aglio 1 spicchio
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Succo di limone 1
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Polpo 1 kg
per il brodo
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Sedano 2 coste
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Alloro 2 foglie
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Porri 1
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Acqua 1 l
Preparazione
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1) Riempire d’acqua una pentola alta e capiente, aggiungere sedano, alloro, porro, olio, e portare ad ebollizione.
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2) Aggiungere quindi il polpo, e farlo bollire per 1 ora, fino a che le carni non saranno morbide ma ben compatte. (se non sapete come pulire il polpo: (http://ricette.giallozafferano.it/Come-pulire-il-polpo.html)
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3) Scolare il polpo, farlo raffreddare e rimuovere la pelle aiutandosi con il getto d’acqua del rubinetto o con dei fogli di carta da cucina. Tagliare il polpo a tocchetti e metterlo da parte.
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4) Se usate pomodori secchi sott’olio, scolateli bene, asciugateli con della carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Se invece usate pomodori secchi non conditi, metteteli a bagno in acqua tiepida per circa 10-15 minuti. Quindi sciacquateli, strizzateli e tagliateli a pezzetti.
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5) Dissalate e sminuzzate anche i capperi, tritate finemente il prezzemolo e l’aglio e uniteli ai pomodori secchi in una scodella capiente. Unire anche il polpo tagliato a tocchetti, quindi salare e pepare a piacere.
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6) Unire l’olio ed il succo di limone in una scodella o un bicchiere ed emulsionateli bene con una forchetta. Versate l’emulsione sul polpo, girate bene per condire tutto. Potete ovviamente aggiustare la quantità di succo di limone secondo i vostri gusti. Coprite la scodella con della pellicola per alimenti e lasciate insaporire in frigorifero per qualche ora, ancora meglio se la preparate il giorno prima. Ecco pronta la vostra buonissima insalata di polpo ai pomodori secchi!
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