L’insalata di polpo con asparagi e olive nere è un piatto molto gustoso, ed anche leggero ed originale. Polpo ed asparagi sono un abbinamento non molto comune ma davvero indovinato, perfetto come antipasto o anche come cena leggera: le olive nere sono quel tocco che rende il piatto ancora più sfizioso, mi raccomando di non dimenticarle 😉
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Ingredienti
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Polpo 1 kg
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Asparagi 300 g
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Olive nere 70 g
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Succo di limone 1
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Olio extravergine d'oliva q.b.
per il brodo
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Sedano 2 coste
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Alloro 2 foglie
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Porri (o cipolle) 1
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Acqua 1 l
Preparazione
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Riempire d’acqua una pentola alta e capiente, aggiungere sedano, alloro, porro, olio, e portare ad ebollizione.
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Aggiungere quindi il polpo, e farlo bollire per 1 ora, fino a che le carni saranno morbide ma ben compatte. Scolare il polpo, farlo raffreddare e rimuovere la pelle aiutandosi con il getto d’acqua del rubinetto o con dei fogli di carta da cucina. Tagliare il polpo a tocchetti e metterlo da parte.
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Mentre il polpo cuoce lessare gli asparagi fino a che saranno teneri (circa 10 minuti). Scolarli e tagliarli a tocchetti facendo attenzione a non rovinare le punte. In realtà gli asparagi andrebbero cotti lasciando le punte fuori dall’acqua, perchè le punte sono più tenere del gambo ed il tempo di cottura è molto minore. Di conseguenza, lasciando che le punte cuociano solo con il vapore generato dalla bollitura dei gambi, la loro cottura sarà molto più lenta, non si rovineranno e manterranno il sapore intenso, mentre il gambo diventerà tenero. Unire agli asparagi il polpo tagliato a tocchetti e le olive nere a rondelle, quindi salare e pepare a piacere.
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Unire l’olio ed il succo di limone in una scodella o un bicchiere ed emulsionateli bene con una forchetta. Versate l’emulsione sul polpo con gli asparagi, girate bene per condire tutto. Potete ovviamente aggiustare la quantità di succo di limone secondo i vostri gusti. Coprite la scodella con della pellicola per alimenti e lasciate insaporire in frigorifero per qualche ora, ancora meglio se la preparate il giorno prima. Ecco pronta la vostra buonissima insalata di polpo con asparagi e olive!