L’insalata di ceci e melanzane è un piatto semplice e leggero, molto saporito e fresco, particolarmente adatto alla bella stagione. Potete variare la quantità di pomodorini e olive secondo i vostri gusti, oppure aggiungere rucola o formaggio feta sbriciolato per rendere l’insalata più sostanziosa. L’insalata di ceci e melanzane è ottima a temperatura ambiente ma potete preparala in anticipo e conservarla in frigorifero!
Potrebbero interessarti anche: insalata di patate, fagiolini, zucchine, insalata di patate e gamberetti, melanzane filanti in padella, insalata di zucchine
Ed ora vediamo nel dettaglio come preparare l’insalata di ceci e melanzane:
Ingredienti
-
Ceci precotti 300 g
-
Melanzane 2
-
Pomodorini 150 g
-
Olive nere 20-25 g
-
Basilico q.b.
-
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Per preparare l’insalata di ceci e melanzane, iniziate a sciacquare i ceci (se usate quelli in scatola o in vetro), scolateli e poi metteteli in una ciotola. Se usate i ceci freschi lessateli, scolateli e fateli raffreddare completamente.
-
Prepariamo ora le melanzane: tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una padella capiente con olio extravergine di oliva fino a che saranno morbide. Fatele raffreddare completamente e poi unitele ai ceci.
-
Aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà, le olive nere a pezzetti, il basilico tritato, salate, pepate e condite con olio extravergine di oliva. Lasciare riposare l’insalata per almeno 20-30 minuti, prima di gustare. Ecco pronta la vostra insalata di ceci e melanzane!
-
Se ti piace questa ricetta vieni a trovarmi anche sulla mia pagina Facebook Polenta Piccante!
Mi trovi anche su Pinterest, Instagram e Google+!