Impasto semplicissimo per pizza fatta in casa

La pizza fatta in casa è una di quelle cose a cui non si resiste, conquista sempre tutti! Dietro la lievitazione e la ricetta della pizza c’è una vera e propria scienza: lievito madre, secco o fresco? Farina manitoba o 00? Queste sono solo due tra le mille domande nell’universo della pizza, e le risposte non sono univoche, bensí molto variabili a seconda… indovinate un po’, di tantissimi fattori. Perché vi dico questo? Perché la ricetta che vi propongo oggi non richiede accorgimenti particolari, ne’ ha una grande base scientifica: è semplicemente la mia ricetta per la pizza fatta in casa, frutto di un’evoluzione puramente empirica. Dopo aver provato diverse ricette questa è quella che mi piace di più: consente di avere una pizza ottima sia se la preferite sottile che se la stendete più spessa. E poi la pizza fatta in casa per me deve essere croccante, e con questa ricetta ho ottenuto il risultato che volevo. Non vi resta che provarla!

Ed ora vediamo nel dettaglio come preparare l’impasto per la pizza fatta in casa:

IMPASTO PIZZA FATTA IN CASA

Ingredienti:

• 300 gr farina
• 150 ml acqua
• 2 gr lievito di birra
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• sale q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero.

In una ciotola capiente versare la farina e aggiungere l’olio e il sale.

Versare l’acqua sulla farina a poco a poco, iniziando ad impastare per farla assorbire.

Quando avrete versato tutta l’acqua, trasferire l’impasto su un piano di lavoro ed impastare per circa 10-15 minuti vigorosamente, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Se l’impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungere poca farina. Tenete presente che a seconda della farina che usate potrete avere bisogno di una quantità di acqua leggermente diversa da quella che ho usato io!

Porre il panetto in una ciotola profonda leggermente infarinata e coprirla con uno strofinaccio. Riporre la ciotola nel forno spento e lasciar lievitare: il tempo di lievitazione varia molto anche a seconda della temperatura di casa: comunque io uso poco lievito e faccio lievitare per circa 6 ore in modo che l’impasto venga digeribile e leggero.

Quando l’impasto sarà lievitato, siete pronti per stendere le pizze. Staccate un pezzo di impasto, allargatelo con le mani, senza usare matterello, e stendetelo su una teglia imburrata. Si, avete capito bene: la teglia la imburro, non la ungo con l’olio! Questo trucchetto me lo ha insegnato una mia amica Napoletana, a casa sua la fanno cosí, in modo che l’impasto non si restringa ma rimanga pressappoco largo come al momento in cui lo avete steso.

Fate lievitare nuovamente per circa 15-30 minuti prima di condire la vostra pizza e infornarla! Una nota: io uso un forno statico per cuocere la pizza, con la temperatura a 180 gradi. Se usate un fornetto di quelli ad alte temperature che cuociono in 3-5 minuti, allora questa ricetta potrebbe non essere adatta.

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