Couscous con Zucca e Noci

Il couscous con zucca e noci è un piatto unico completo e sano, ricco di profumi. Prepararlo è semplicissimo, vi consiglio di usare il couscous precotto che è buonissimo ed è pronto letteralmente in 5 minuti: vi dirò, per me è stata una scoperta perché piace tanto anche ai miei bimbi e quando hanno fame li accontento in un tempo davvero brevissimo, soprattutto se torniamo a casa tardi! E poi ha un sapore molto neutro, si adatta benissimo con tantissimi ingredienti. In questo caso l’ingrediente fondamentale oltre al couscous sono la zucca e la granella di noci; per dare carattere al piatto ho aggiunto anche capperi e uva passa, e infine prezzemolo fresco. Una vera delizia, ve lo consiglio di cuore.

Ed ora vediamo nel dettaglio come preparare il couscous con zucca e noci:

Couscous con zucca e noci

Ingredienti:

1 porro

350 gr zucca gialla (pulita)

150 gr couscous precotto

40 gr granella di noci

25 gr capperi sotto sale

25 gr uva passa

prezzemolo

Procedimento:

1. Tagliare il porro a fettine molto sottili e farlo imbiondire in padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2. Pulire la zucca, tagliarla a cubetti ed unirla al porro rosolato. Far cuocere insieme fino a che la zucca sarà morbida: se fosse necessario aggiungere pochissima acqua. Salare e pepare a piacere.
3. Mettere a mollo l’uva passa in poca acqua. Dissalare i capperi.
4. Cuocere il coucous in brodo vegetale: io ho usato il coucous precotto, quindi ho portato 150 ml di brodo a bollore, vi ho aggiunto il coucous a fuoco spento e ho lasciato riposare 5 minuti per far assorbire l’acqua. A fine cottura sgranate il couscous con i rebbi di una forchetta.
5. In una scodella capiente unite il couscou alla zucca con il porro, aggiungete l’uva passa strizzata, i capperi dissalati ben scolati e la granella di noci. Amalgamate delicatamente ed unite alla fine il prezzemolo fresco. Ecco pronto i vostro couscous con zucca e noci, delizioso appena fatto, ma ancora più buono se lasciato riposare qualche ora, potete mangiarlo anche tiepido. Ottimo anche da portare in ufficio, si mantiene benissimo il giorno dopo.

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