I cioccolatini ripieni al caramello e mandorle tostate sono dei dolcetti deliziosi, ci vuole un po’ di pazienza per prepararli ma ne vale la pena. Avete presente i cioccolatini lucidi come in pasticceria, o come quelli comprati? Per ottenere quella lucentezza è necessario sottoporre il cioccolato ad un processo chiamato temperaggio: non basta sciogliere il cioccolato e versarlo in uno stampino, ma bisogna scioglierlo in due fasi rispettando un preciso valore di temperatura che cambia a seconda del cioccolato che si sta usando. Per effettuare un temperaggio corretto bisogna quindi fornirsi di un termometro da cucina. Per il ripieno potete sbizzarrirvi: io ho optato per caramello e mandorle tostate!
Non vi scrivo le dosi perchè dipendono dal vostro stampino e da quanti cioccolatini farete. Comunque sono solo tre ingredienti, da questo punto di vista è una ricetta semplicissima!
Ed ora vediamo nel dettaglio come preparare i cioccolatini ripieni al caramello e mandorle tostate:
Ingredienti
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Cioccolato fondente
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Caramello
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Mandorle
Preparazione
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Per prima cosa iniziamo a tostare le mandorle: fate conto che ve ne serviranno due per ogni cioccolatino, considerando uno stampo di grandezza media. Per tostarle mettetele in un padellino a fuoco medio per qualche minuto, girandole di tanto in tanto. Mettetele da parte.
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Ora dovete sciogliete il cioccolato fondente. È un’operazione da compiere con attenzione, come vi ho spiegato nell’introduzione, per ottenere dei cioccolatini lucidi come quelli comprati. Mettete il cioccolato a pezzetti a sciogliere a bagnomaria e mescolate per farlo sciogliere, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Quando il cioccolato avrà raggiunto i 54 gradi versatelo su un piano preferibilmente di marmo o comunque fresco.
Ora dovete con una spatola mescolare il cioccolato i sulla lastra di marmo, continuando a tenere sotto controllo la temperatura con il termometro da cucina. Durante questa operazione la temperatura del cioccolato si abbasserà: quando sarà scesa a 28 gradi versatelo in una ciotola e scaldatelo a bagnomaria nuovamente fino a che raggiungerà la temperatura di 31 gradi.
Durante questo processo possono accadere due cose: la temperatura del cioccolato può abbassarsi troppo (durante lo spatolamento) o alzarsi troppo. Nel primo caso il rimedio è semplice, basta scaldare leggermente il cioccolato a bagnomaria. Se però doveste scaldarlo a temperatura più alta di 31 gradi (quindi il secondo caso), allora dovete ripetere il temperaggio e cioè lo spatolamento su marmo.
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Versate ora il cioccolato nello stampino (io ho usato uno stampino di silicone), e poi fate scolare l’eccesso di cioccolato capovolgendo lo stampino. Fate raffreddare per far solidificare il cioccolato. Io li ho messi in frigorifero per circa un’ora.
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Ora siamo pronti per il ripieno: in ogni cioccolatino ponete due mandorle e riempite con il caramello. Mettete di nuovo i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti.
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Ora siamo pronti per la fase finale: sciogliere il cioccolato nuovamente rispettando le regole di prima per il temperaggio, e ricoprire la base dei cioccolatini livellando con una spatola. Fare raffreddare per almeno due ore. Ecco pronti i vostri cioccolatini al caramello e mandorle tostate!
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