Vi proponiamo una ricetta di difficile classificazione -un po’ brasato, un po’ spezzatino- ma molto facile al palato per la sua bontà! La cottura segue a grandi linee quella del brasato ma la carne viene tagliata a cubetti come nello spezzatino, mentre la frutta sostituisce ogni verdura. Le pesche e l’uva conferiscono alla carne una morbidezza particolare e un sapore fresco che insieme alla quasi totale assenza di grasso ne fanno una carne da gustare anche nel periodo estivo. Assolutamente da provare!
Ingredienti:
1 Kg di carne bovina di manzo per brasato o spezzatino
4 pesche
300 gr di uva
1 bottiglia di vino rosso
10 gr di burro
Sale q.b.
Procedimento:
- Tagliare la carne a cubetti regolari di circa 4 cm per lato. Porre poi la carne in una ciotola capiente, aggiungere le pesce e l’uva tagliate a pezzetti e aggiungere fino fino a coprire la carne. Tenere da parte il vino avanzato. Marinare per almeno 8 ore in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola per alimenti.
- Rimuovere la carne dalla marinatura e rosolarla brevemente in una casseruola con il burro.
- Aggiungere il vino e la frutta della marinatura, salare e cuocere a fuoco basso con coperchio per circa un’ora e mezza. Nel caso la carne si dovesse seccare troppo aggiungere altro vino preriscaldato.
- A cottura quasi ultimata rimuovere il coperchio e fare addensare il liquido di cottura.
Note:
Le pesche migliori dovranno essere tenere e dolci. Consigliamo un vino intenso come ad esempio un chianti.
Potete modificare la ricetta per incoprorare frutta di stagione oppure differenti tipi di uva, magari da vino nel periodo autunnale.