Le pesche ripiene

Come ultima ricetta dell’anno ho fatto questi dolci tipici della mia regione.
Quando i miei genitori erano bambini c’erano solo due dolci: la ciambella romagnola e gli zuccherini. Le pesche invece sono più recenti.
Si fanno tutti con lo stesso impasto.

La ciambella è un dolce a forma di pagnotta che si mangia tagliata a fette, pucciata originariamente nel vino bianco o Sangiovese. Ora ci piace pucciata nel latte caldo e nel tè. L’impasto deve essere molto morbido.
Gli zuccherini sono biscotti e l’impasto deve essere molto più sodo perchè va steso col matterello e tagliato a quadrati, rettangoli o con un taglia biscotti. Anche questi si mangiavano pucciati nel vino.
Entrambi vanno decorati con lo zucchero in granella e le codette colorate.

Le pesche ripiene invece, le ho viste comparire sulla nostra tavola negli anni 80. Sono composte da mezzi gusci di impasto, farciti di crema pasticcera e crema al cioccolato, uniti due a due come i baci di dama, bagnati nell’Alkemes e passati nello zucchero semolato.
Le ho sempre viste per le feste di Natale. Mia suocera le fa sempre per capodanno e le offre il primo giorno dell’anno a chi va a trovarla per farle gli auguri.

Tutti questi dolci si fanno con lo stesso impasto. E’ molto semplice.  Il dosaggio degli ingredienti è diverso da casa a casa, in quanto ancora adesso la ricetta di mia suocera è: per mezzo chilo di farina si aggiungono 3 uova, 1 bustina di lievito, scorza grattugiata di limone, zucchero e burro e latte quanto basta, se occorre.
Quindi ogni nonna ha un occhio diverso.
Per questo, la ciambella romagnola pubblicata due anni fa era leggermente diversa dall’impasto di questa volta.
Oggi prepareremo le pesche ripiene.

Si fa un’impasto molto sodo (nella ricetta è previsto latte q.b. ma io non ho avuto bisogno di metterne neppure un goccio. Ricette con meno burro forse necessitano di un poco di latte).
Si stende la pasta in una sfoglia di 12 cm di spessore, si tagliano tanti dischetti con un coppa pasta o un bicchiere piccolo.
Si appoggia ogni dischetto su una mezza noce imburrata.
L’impasto deve “abbracciare” tutta la mezza noce.
Le noci sono quelle grosse chiamate Jumbo, divise a metà, lavate e asciugate accuratamente.
Si infornano subito a 170° per circa 15 minuti, a forno statico preriscaldato.
Rimuovete i gusci dalla pasta cotta quando sono ancora calde, si tolgono meglio.

 Riempite i mezzi gusci di pasta con le creme.
Unite i mezzi gusci e passateli velocemente nell’Alkemes e successivamente nello zucchero semolato.
Servitele sui pirottini di carta.
Vanno conservate in frigo per la presenza della crema, ma toglieteli mezz’ora prima del consumo.

Con questa ricetta brindo con tutti voi
e auguro un
2016 spettacolare
di vedere realizzati i propri sogni
e anche se non fosse
tanta serenità e
#solocosebelle