FETTUCCINE AL PESTO DI RUCOLA E PISELLI

Ho alle spalle anni e anni di acquisti compulsivi di giornali di cucina.
Ricette provate e sperimentate, molte le ho fatte mie e me le sono tramandate, negli anni, insieme ai piatti della mia famiglia.
Questa è una di quelle, che ripeto soprattutto in questa stagione, quando ci sono le primizie.
La condivido con voi, più che altro, per averla d’ora in poi, a portata di mano.
Ogni volta, per trovarla, devo sfogliare duemila riviste di cucina, che ho stipate in tutti gli angoli di casa.
E poi anche, e soprattutto, perchè è un piatto delizioso e sfizioso.
E’ una ricetta vegetariana, come piace a me.
Da Sale & Pepe maggio 2003
Ingredienti per il pesto di rucola:
40 g di rucola
30 g di mandorle pelate
4 – 5 pomodorini secchi sott’olio
25 g di parmigiano grattugiato
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino in polvere
150 g di fagiolini verdi
150 g di piselli sgranati
400 g di tagliolini o fettuccine all’uovo
Preparare il pesto:
Pulite, lavate, asciugate nella centrifuga la rucola e tritatela fine.
Mettetela in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate a coltello, i pomodorini tritati fini.
Regolate di sale, insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere e aggiungete l’olio.
Mescolate accuratamente, coprite con un foglio di pellicola e mettete da parte.
Cuocete le verdure:
Spuntate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e a metà, lessateli in acqua bollente per 10 minuti, insieme ai piselli.
Scolate le verdure e passatele in padella con olio, sale e pepe per insaporirle, per 1 minuto.
Fate cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatele al dente.
Tenete da parte poca acqua di cottura.
Versatele nello stesso tegame delle verdure, unite il pesto e l’acqua di cottura della pasta.
Mescolate bene.
Lasciate insaporire e servite subito spolverando con altro parmigiano grattugiato.

 

 

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11 commenti su “FETTUCCINE AL PESTO DI RUCOLA E PISELLI

  1. ah cha buone! tra le mie preferite le fettuccine, lasagnette, tagliolini che siano con i pisellini primaverili… me ne passi una porzione please?

  2. Ciao Natascia, vengo dal Link Party RIcette di Primavera del Blog "L'Appetito vien manginado"Ottima la tua ricetta …… molto adatta per la Primavera …..Ora sono diventata tua follower – spero che vorrai passare al RIfugio a rendere il follow.Un saluto e buona domenica

  3. Tempo fa avevo provato il pesto di rucola ma non c’erano i pomodori secchio, che io peraltro adoro. Mi piace anche l’aggiunta di piselli e fagiolini rende il piatto molto allegro anche da vedere.

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