Ragù di carne ricetta tradizionale

Oggi vi propongo una vera istituzione: il ragù di carne con la ricetta tradizionale.
Può sembrare una preparazione scontata ma per fare un ottimo ragù è necessario rispettare alcune regole essenziali,vediamo insieme quali.
Per prima cosa la carne macinata dev’essere mista: bovino e suino che è leggermente più grasso e rende il massimo nelle cotture lunghe. Alcuni utilizzano addirittura la salsiccia ma secondo me risulta un sugo troppo grasso,volendo potete aggiungerne un pezzetto.
Nel caso non vogliate utilizzare il maiale optate per un macinato di bovino di seconda scelta (quello da sugo):è importante che la carne abbia la giusta quantità di grasso,la prima scelta è troppo magra e risulterebbe asciutta.
Il secondo punto fondamentale riguarda il soffritto: più tempo riusciamo a prolungare questo passaggio,più l’olio si insaporirà a beneficio del gusto finale del ragù.
Il vino deve evaporare bene in modo da perdere completamente l’alcol,lasciando solo il suo profumo.
E poi c’è la cottura che dev’essere lunga e a fiamma bassa: il ragù deve sobbollire lentamente affinché risulti cremoso ed avvolgente.
Per abbreviare un pochino i tempi ho utilizzato la pentola a pressione,se non l’avete calcolate almeno il doppio del tempo di cottura.
Ultimo consiglio: preparate il ragù con il dovuto anticipo perché,come tutte le pietanze a lunga cottura,necessità di un certo tempo per assestare i sapori,anzi è addirittura più buono il giorno dopo!
E per esaltate al massimo questo condimento cosa c’è di meglio di un bel piatto fumante di gnocchi di patate?
Con queste dosi otterrete il ragù necessario per fare le lasagne o per condire la pasta per 6/8 persone: spero che questi consigli vi siano utili,come sempre trovate le foto nei passaggi.