Peperoni ripieni di verdure.
Diciamocelo,è veramente difficile resistere ai peperoni ripieni: sono buonissimi ed il loro profumo mette subito appetito.
Tempo fa ho pubblicato la ricetta più classica,quella a base di carne,ma se vi dicessi che potete ottenere un piatto altrettanto saporito e gustoso anche utilizzando solo vegetali?
Ottimo contorno oppure piatto unico leggero ma sostanzioso al tempo stesso,ecco allora la ricetta dei peperoni ripieni di verdure: belli,colorati e buonissimi!

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

2Peperoni
1Zucchina
1Patata
2Cipollotti oppure 1/2 cipolla
Una manciata di olive verdi e nere
2Cucchiai di olio extravergine d’oliva
2Cucchiai di Parmigiano grattugiato
g50 Scamorza o un altro formaggio a pasta filata
q.b.Pangrattato
10Pomodorini

Strumenti

Teglia
Padella

Preparazione dei peperoni ripieni di verdure

Spuntiamo la zucchina e la tagliamo a dadini.
Tagliamo in due i pomodorini.
Sbucciamo la patata e tagliamo a dadini anche quella.
Affettiamo i cipollotti.
Mettiamo a scaldare l’olio in una padella,aggiungiamo i cipollotti e lasciamo soffriggere a fiamma bassa per un minuto.
Aggiungiamo tutte le verdure tranne le olive.
Saltiamo le verdure per alcuni minuti finché cominciano ad intenerirsi,eventualmente aggiungendo pochissima acqua. Uniamo le olive,il sale e lasciamo raffreddare.
Accendiamo il forno a 180 gradi,tagliamo la calotta ai peperoni ed eliminiamo eventuali semi e le nervature bianche.
Cospargiamo le verdure con un cucchiaio di Parmigiano.
Tagliamo a cubetti la scamorza e la uniamo alle verdure,mescolando bene.
Sistemiamo i peperoni in una teglia rivestita di carta forno e,aiutandoci con un cucchiaio,li riempiamo con le verdure.
Cospargiamo la superficie con un po’ di pangrattato,un cucchiaio di Parmigiano ed un filo d’olio.
Sistemiamo anche le calotte sulla carta forno e facciamo cuocere per circa 40/45 minuti.
Se dovessero scurirsi troppo.in superficie copriamo con un foglio di alluminio e proseguiamo la cottura.
Serviamo i nostri peperoni ripieni di verdure con la loro calotta sopra.
Buon appetito!