La crema pasticcera è una golosa crema al cucchiaio a base di tuorli,latte e zucchero e che viene solitamente aromatizzata con vaniglia,scorza di limone grattugiata o cacao.
Si tratta di una preparazione base della pasticceria,ideale per farcire bignè,millefoglie,torte (come questa al latte) e crostate o da servire con i biscotti.
I passaggi fondamentali perché il risultato sia perfetto sono essenzialmente due: mescolare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi e prestare attenzione a non farla bollire per non alterarne il gusto.
In questa ricetta trovate tutti i trucchi per ottenere una perfetta crema pasticcera sia con il metodo tradizionale che con il microonde.
Ingredienti
Per aromatizzare
Strumenti
Preparazione della crema pasticcera con il metodo tradizonale
Scaldiamo il latte senza farlo bollire,aggiungiamo i semi di vaniglia oppure la scorza di limone e lasciamo in infusione per 10 minuti.
Sbattiamo bene i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.
Aggiungiamo a filo il latte caldo,continuando a mescolare con una frusta.
Mettiamo il composto in un pentolino a bagnomaria a fuoco basso.
Continuando a mescolare con la frusta,aggiungiamo la farina o la maizena.
Stando attendi che non prenda il bollore,mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
La nostra crema pasticcera è pronta,lasciamo raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera con il microonde
In un contenitore adatto alla cottura al microonde sbattiamo tuorli e zucchero finché diventano gonfi e spumosi.
Aggiungiamo il latte a filo (non occorre scaldarlo) ed i semi di vaniglia o la scorza di limone.
Aggiungiamo anche la farina o la maizena e mescoliamo bene con una frusta.
Mettiamo nel microonde a 650 watt per un totale di 2/3 minuti,avendo cura di mescolare la crema di tanto in tanto.
La crema pasticcera è pronta,lasciamo raffreddare bene prima di utilizzarla.
Crema pasticcera: conservazione e consigli utili
Una volta raffreddata,sbattete energicamente la vostra crema pasticcera con una frusta prima di utilizzarla: ritornerà liscia e omogenea .
Se desiderate una crema pasticcera al cioccolato aggiungete 20 grammi di cacao insieme alla farina,utilizzando la vaniglia o senza utilizzare nulla per aromatizzare il latte.
Anziché tre tuorli potete utilizzare un tuorlo ed un uovo intero,otterrete una crema più pallida e delicata ma comunque buona.
E gli albumi avanzati? Utilizzateli per realizzare le fragranti lingue di gatto,gli irresistibili brutti ma buoni,la golosa Pavlova oppure per le meringhe: con questa ricetta le avrete croccanti e perfette!
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Dosi variate per porzioni
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