Questa è la torta della mia nonna, che utilizzava le mandorle al posto dei pinoli, perchè la Puglia offre più mandorle che pinoli, soprattutto nell’entroterra murgese. Si possono utilizzare le mandorle al naturale per un gusto più rustico; quelle pelate per un gusto più delicato.
Ingredienti
- 500 gpasta frolla
- 500 gcrema pasticcera
- 100 gmandorle
Strumenti
- Teglia 24/26 di diametro con cerchio apribile
- carta da forno
Preparazione
Stendere la pasta frolla in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore e più grande dell’ampiezza della teglia, in modo che si ottenga un cerchio di diametro 4 centimetri in più di quello della teglia. In questo modo il bordo della crostata sarà alto due centimetri.
Appoggiare un foglio di carta da forno sulla sfoglia e capovolgerla nella teglia.
Dopo aver preparato la crema e fatta raffreddare, versare la crema nella teglia foderata di pasta frolla e livellarla con l’aiuto di una spatola.
Intanto spezzettare grossolanamente le mandorle e poi distribuirle uniformemente sulla crema pasticcera.
Preriscaldare il forno a 180 gradi ed infornare la crostata.
Dopo 30 minuti controllare la cottura della crostata. Se non dovesse risultare dorata sui bordi continuare la cottura per altri 7-8 minuti.
Lasciar raffreddare la crostata, togliendo il bordo della teglia.
Prima di servire spolverizzare la crostata con zucchero a velo.
Conservazione
La torta va conservata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumata entro 2-3 giorni.