Ho riscoperto questa ricetta un giorno che nel banco della macelleria ho notato un taglio di carne da preparare alla pizzaiola. Ed ecco che mi è tornata alla mente la carne che preparava mia nonna quando voleva portare a tavola la pasta condita con un sugo diverso dal solito (sugo con gli involtini di carne).
Ingredienti
- 600 gcarne di bovino (taglio scaloppa)
- 400 gpomodoro a pezzettoni
- 100 golive nere (meglio se denocciolate)
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1cipollotto fresco (oppure mezzo scalogno o cipolla)
- prezzemolo
- 1 fogliaalloro
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- sale
Preparazione
Tagliare a pezzi le fette di carne.
In una pentola mettere l’olio e far soffriggere qualche secondo il cipollotto a pezzetti (oppure lo scalogno o la cipolla tagliati sottile).
Aggiungere la carne e farla rosolare.
Continuando la cottura, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere le olive, i capperi e continuare a cuocere a fuoco moderato.
Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, l’alloro, il prezzemolo ed il sale.
Coprire la pentola e cuocere per almeno un’ora.
Di tanto in tanto girare il sugo in modo che cuocia uniformemente.
Se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Questo sugo è ottimo per condire la pasta, proprio come faceva la mia nonna.
Se piace si può aggiungere del formaggio grattugiato al momento.