La besciamella è una salsa utilizzata in moltissime preparazioni di primi (lasagne, cannelloni ricotta e spinaci) e verdure al forno (finocchi, carciofi).
Ecco le dosi:
- mezzo litro di latte
- 3 cucchiai di farina
- 50 grammi di burro
- noce moscata
- sale fino
- In un pentolino mettere la farina e con una frusta amalgamare il latte versandolo poco per volta. Lavorare bene in modo che non si formino grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata.
- Portare sul fuoco moderato girando in continuazione.
- Unire il burro e sempre mescolando portare ad ebollizione la crema.
- Se non verrà utilizzata subito coprire la crema con della pellicola trasparente, in modo che non si formi lo strato superficiale secco.