Risotto di zucchine e mazzancolle con guanciale croccante

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Tagliare a pezzetti metà delle mazzancolle che serviranno per il risotto.

L’altra metà delle mazzancolle cucinarle in una padella, facendo soffriggere olio e scalogno per qualche secondo. Aggiungere le mazzancolle e mescolare. Dopo qualche minuto irrorare con poco vino bianco e lasciarle cuocere fino a quando il vino sarà evaporato.

Dopo aver lavato le zucchine tagliarle a cubetti.

In un’altra padella rosolare il guanciale tagliato a striscioline, fino a quando risulterà croccante.

Separare il guanciale dal grasso che si è formato, meglio se si appoggia il guanciale su della carta assorbente.

Quando il guanciale si sarà raffreddato, con un coltello ben affilato tagliarlo in piccoli pezzetti fino a tritarlo.

Quindi, in una padella abbastanza grande mettere olio e scalogno tagliato a fettine sottili e far soffriggere per qualche secondo.

Aggiungere metà delle zucchine e metà della mazzancolle tagliate a pezzetti.

Salare e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

Dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungere il riso ed iniziare la cottura del risotto.

Di tanto in tanto, unire al riso un paio di mestoli di brodo.

Dopo circa 5-6 minuti aggiungere le zucchine e completare la cottura del risotto.

Mantecare con una noce di burro e prezzemolo tritato.

Impiattare il risotto e finire il piatto con qualche mazzancolla intera e un bel pò di guanciale tritato.