La primavera è la stagione degli asparagi e i modi di prepararli sono infiniti. Prendendo lo spunto dalla ricetta “uova soda e asparagi” ho trasferito gli ingredienti nel risotto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare gli asparagi per circa 10 centimetri dalla punta e lavarli sotto acqua corrente.
Tagliare ulteriormente gli asparagi a pezzettini, mettendo da parte le punte per aggiungerle al risotto verso fine cottura, in modo da restare croccanti.
Iniziare la preparazione del risotto, mettendo nella padella antiaderente il riso. Portare sul fuoco e farlo riscaldare continuando a mescolare. Quando il riso è caldo aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale.
Nel frattempo cuocere le uova per almeno 10 minuti in modo da essere sode. Passarle sotto l’acqua fredda e poi sgusciarle.
Continuare la cottura a fuoco moderato aggiungendo i pezzetti di asparagi ed il brodo poco alla volta.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere le punte degli asparagi e mantecare con un bel giro d’olio evo oppure con una noce di burro.
Prendere le uova sode e dividerle in due. Su ogni porzione mettere mezzo uova.
Dosi variate per porzioni