E’ la mia minestra preferita. Mia nonna la preparava con i carciofi del suo orto. Guai ad avvicinarsi ai suoi carciofi! Non si dovevano toccare altrimenti non crescevano bene. Non è un risotto, ma può diventarlo tenendolo più asciutto. Io la chiamo minestra, ma sia quel che sia, è da provare.
Ingredienti
- 4carciofi (possibilmente freschi)
- 3patate (di media grandezza)
- 200 griso (Arborio o Carnaroli)
- 5pomodorini datterini
- 1 mazzettobasilico (fresco oppure due cucchiai di pesto)
- Mezzoscalogno
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulire i carciofi e ridurli a fettine. Pulire le patate e tagliarle a dadini.
In una padella far soffriggere per qaulche secondo l’olio con lo scalogno, quindi aggiungere i carciofi, le patate, i pomodorini a pezzetti. Tritare finemente il basilico ed unirlo agli ingredienti oppure aggiungere il pesto.
Cliccare qui per preparare il pesto in casa:
https://blog.giallozafferano.it/pizzicotta/pesto-di-basilico/
Lasciar cuocere per 5 minuti e poi versare un paio di bicchieri di acqua fino a coprire le verdure.
Cuocere per 10 minuti poi unire il riso e continuare la cottura a fuoco moderato.
In base al proprio gusto si può aggiungere del formaggio grattugiato oppure del peperoncino.