Risotto allo zafferano e gallinelle

Sciacquare con acqua corrente i filetti freschi oppure, se congelati, tenerli in frigo sul ripiano più alto per una notte, in modo che si scongelino.

Dopodichè tagliarli pezzetti.

Iniziare a preparare il risotto dopo aver preparato il brodo vegetale. Quindi, mettere il riso nella padella possibilmente antiaderente e farlo riscaldare per circa un minuto, sempre mescolando. Aggiungere un paio di mestoli di brodo.

Unire lo zafferano, un pò di olio e cuocere a fuoco moderato. Man mano che il brodo si assorbe, aggiungerne altro, mescolando di tanto in tanto.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere i pezzetti di pesce ed amalgamare. Infine, unire il prezzemolo tritato ed impiattare.

Un giro d’olio, pepe e prezzemolo completeranno il piatto.