Le cicerchie sono legumi poco noti ma molto saporiti. Hanno la consistenza dei ceci e come questi possono essere preparati in zuppa, minestra, passato o anche come contorno.
Io ho imparato a conoscerli da piccola, quando la mia vicina di casa li preparava ed il profumo invadeva il vicinato. Altri tempi…le chiedevo se poteva prepararne un piattino per me e puntualmente scattava l’invito a pranzo, ma insieme scattava anche il rimprovero di mia madre, perchè non dovevo disturbare e per buona educazione dovevo declinare l’invito con un “no grazie”. Come tutte le cose che non si conoscono, l’attrazione per questo sapore era molto forte soprattutto perchè in casa nostra questo legume non è mai stato preparato ed ancora oggi non ne conosco il motivo. Forse per il suo sapore particolare?
Ingredienti
- 200 gcicerchie secche
- 200 gpomodorini datterini
- 200 gpasta (tipo tubettini)
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- Mezzo spicchioscalogno
- sale
- 1 spicchioaglio
- 2 fogliealloro
Preparazione
Le cicerchie vanno messe a bagno in acqua fredda per una notte.
Dopodichè si scolano, si sciacquano e si mettono in una pentola ricoprendole di acqua fresca. Aggiungere due foglie di alloro, uno spicchio di aglio e poco sale.
Cuocere a fuoco minimo per almeno un paio di ore. Durante la cottura aggiungere acqua calda in modo che le cicerchie siano sempre coperte.
Per preparare il sughetto di pomodori freschi mettere in una pentola un fondo di olio con lo scalogno tagliato fino e far soffriggere per qualche secondo. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, un pò di basilico, sale e cuocere per qualche minuto.
Intanto in un’altra pentola cuocere la pasta a metà cottura.
Scolare le cicerchie dal brodo di cottura (tenerlo da parte fintanto che si prepara) ed unirle al sughetto.
Quindi unire anche la pasta e terminare la cottura.
Aggiungere poco per volta il brodo di cottura delle cicerchie, in modo da ottenere una minestra più o meno densa.
Prima di servire un giro d’olio e del basilico appena colto completeranno la preparazione.
Se non piace il sughetto di pomodori a pezzetti, provate a frullare i pomodori a crudo. L’importante che il pomodoro sia fresco e non conservato.