Questo pane è chiamato “pane di Matera” ed è un prodotto IGP lucano. Viene solitamente cotto in forno a legna, ma anche cotto nel forno elettrico, come quello di casa mia, il sapore è favoloso. La crosta è croccante ed il colore scuro è dovuto al tipo di farina utilizzata. Io stessa pensavo fosse difficile da fare, invece mi sono ricreduta ed ora lo preparo molto spesso. Ottimo per fare le bruschette.
Ingredienti
primo impasto
- 650 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 350 gacqua tiepida
secondo impasto
- 50 gacqua tiepida
- 12 glievito di birra fresco
- 10 gsale fino
- 12 gzucchero
Strumenti
- Planetaria
Preparazione
primo impasto
Nel bicchiere della planetaria mettere l’acqua e la farina. Impastare prima al minimo e poi a velocità media per qualche minuto.
Quando l’impasto sarà perfettamente impastato e si staccherà dalle pareti, fermare la planetaria e coprire l’impasto con un telo di cotone, facendo attenzione a non far toccare l’impasto.
Mettere l’impasto in una coperta e lasciar riposare per 2 ore.
secondo impasto
Mettere in un bicchiere l’ acqua avanzata ed aggiungere zucchero e lievito di birra. Mescolare con un cucchiaino in modo da sciogliere sia lo zucchero sia il lievito. Far riposare per 5 minuti.
Riprendere l’impasto per la seconda lavorazione. Partendo con velocità minima aggiungere il lievito sciolto ed impastare per circa 2 minuti a velocità media.
A questo punto aggiungere il sale ed impastare per altri 2 minuti.
Quindi, fermare la planetaria e coprire l’impasto con un telo di cotone, facendo attenzione a non far toccare l’impasto.
Mettere l’impasto in un luogo tranquillo avvolto in una coperta e lasciar riposare per almeno 7 ore, meglio se per una notte intera. D’estate non serve la coperta e le 7 ore di lievitazione sono più che sufficienti.
Trascorso il tempo della lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato e stenderlo con le mani fino ad ottenere un ovale.
Avvolgere su se stesso l’impasto prima da un lato e poi dal lato opposto. Quindi appoggiare una metà sull’altra e schiacciarla leggermente.
Dare al pane la forma di un ferro di cavallo e con il coltello praticare tre tagli.
Adagiare il pane su una teglia e infornare in forno già caldo a 250 gradi per circa 30 minuti.
Abbassare la temperatura a 180 gradi per circa 15 minuti e poi a 150 gradi per gli ultimi 15 minuti.
Togliere dal forno il pane e farlo raffreddare su una grata in modo che non si formi umidità sulla base.
Di seguito i passaggi per formare la classica forma del pane di Matera.
Variante
Si può dare alla pasta lievitata la forma di un filone, sempre piegandolo due volte su se stesso.
Pane buonissimo ! Ottimo con sale è un goccio di olio ☺️
Pane buonissimo Con le precise indicazioni di Pizzicotta. Detto da una principiante