Questa ricetta ha una storia molto particolare. Da piccola, ogni estate alla mia famiglia arrivavano per posta le partecipazioni ad almeno 3 matrimoni. Avete idea di quante portate è formato un matrimonio del Sud? Le mamme analizzavano tutte le portate di ogni banchetto nuziale per riconoscerne gli ingredienti , per poi rifarle a casa. I funghi ripieni facevano parte di queste portate e bene si prestavano ad immaginarne i vari ingredienti, salvo poi chiedere conferma al maitre. Ecco, i funghi ripieni fanno parte della tradizione culinaria di tutte le famiglie del mio paese.
Ingredienti
- 500 gfunghi prataioli (champignon)
- 3uova
- 200 gscamorza affumicata
- pangrattato
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
- 1 pizzicobicarbonato
Preparazione
Dopo aver lavato i funghi, scegliere i più grandi per farli ripieni, mentre i più piccoli possono diventare una bella insalata (clicca qui https://blog.giallozafferano.it/pizzicotta/insalata-di-funghi-condita-con-panna-acida-e-lime/ ).
Intanto, accendere il forno a 200 gradi, statico sopra e sotto.
Prima di tutto staccare il gambo ad ogni fungo, in modo che nel cappello resti un bel buco da riempire col ripieno. Per preparare il ripieno, tritare i gambi e mescolarli con le uova, il prezzemolo tritato, un pò di sale fino, pepe, bicarbonato e scamorza tagliata a cubetti.
Impastare tutto e far riposare 15 minuti.
Intanto, sistemare sulla placca del forno i cappelli dei funghi e riempire l’incavo con il ripieno.
Quindi, cospargere tutti i funghi con pangrattato ed un bel giro d’olio.
Infornare e cuocere per almeno 30 minuti, poi controllare la cottura e se la copertura non è croccante, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Se dovesse avanzare del ripieno, tagliare a spicchi un peperone e riempirli come fatto coi funghi.