Cheesecake alla pesca

Prima di tutto, preparare la teglia rivestendola con un foglio di carta da forno.

In una terrina piena di acqua fredda mettere a bagno il foglio di colla di pesce fino a quando diventerà morbida, almeno 30 minuti.

Mettere nel mixer biscotti a pezzi e zucchero. Ridurli in briciole. Raccogliere in una ciotola i biscotti sbriciolati, far sciogliere il burro ed aggiungerlo ai biscotti.

Impastare con le mani oppure con un cucchiaio per qualche minuto, in modo che i biscotti si leghino al burro.

Dopodichè, trasferire l’impasto nella teglia, livellare e compattare bene. Poi mettere in frigo.

In una ciotola ampia lavorare, con una frusta a mano, la ricotta, il formaggio fresco, lo zucchero, le uova, la farina di mandorle e la vaniglia.

A questo punto, riprendere la teglia dal frigo e versare la crema di ricotta. Battere la teglia in modo che la crema si assesti bene e con un cucchiaio stenderla bene.

Infornare in forno già caldo a 200 gradi statico per almeno 45 minuti.

Intanto, in una pentola mettere a cuocere le pesche precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti.

Quindi cuocere per almeno 30 minuti e poi frullare fino a ridurre le pesche in una purea.

Rimettere sul fuoco e far asciugare per circa 10 minuti. Quindi, aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Controllare la cottura ed appena la superficie del dolce risulterà dorata ed asciutta, togliere dal forno e far raffreddare.