Prima di iniziare mettiamo a riscaldare leggermente un pentolino d’acqua. Dopodichè setacciamo la farina formando un piccolo vulcano con un pizzico di sale in una ciotola.

Dobbiamo procedere lentamente aggiungendo prima l’olio e poi pian piano l’acqua tiepida alla farina e sale. Fermatevi con l’acqua appena vi sembra possibile impastarla per bene e ottenere una pasta liscia e morbida.

Quando siamo soddisfatti dell’impasto lo dividiamo a metà per fare il fondo e il coperchio della focaccia e lasciamo a riposare le due palle di pasta avvolte in un canovaccio per un quarto d’ora.

Nel frattempo iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi e ungiamo una teglia con abbondante olio.

Facciamo fondere a fuoco molto basso e controllato il formaggio fresco e la scamorza, se serve aggiungendo qualche goccia di latte. Senza far bruciare il fondo uniamo anche la mortadella tagliata a tocchetti e spegniamo.

Avendo pronto il ripieno possiamo finalmente stendere una delle due palle d’impasto (aiutandoci con dell’olio tra le dita o con un matterello se necessario).

Versiamo la farcitura sulla base della focaccia stesa e lasciando un leggero bordo dagli angoli della pasta.

Una volta versato il ripieno copriamo con l’altra metà di impasto steso.

Chiudiamo i bordi, foriamo la superficie della focaccia e cospargiamo di olio e sale grosso.

Possiamo adesso infornare per 30/40 minuti a 180 gradi, ricordandoci di controllarla di tanto in tanto per non farla bruciare!

Ogni forno ha la sua potenza quindi attenti già dai 20 minuti in poi.

Quando è pronta lasciamo intiepidire leggermente ed eccoci allora pronti a gustarla, calda e filante!

Fatemi sapere se la provate e non dimenticate, buon appetito.