Pizza napoletana 24 ore di lievitazione

Mettere tutta la farina in planetaria
Sbriciolare il lievito di birra fresco
Aggiungere 230g di acqua
Impastare fino al completo assorbimento dell’acqua
Aggiungere il sale e la restante acqua man mano a filo
Fare pieghe di rinforzo ogni 20 minuti per 3 volte
Mettere l’impasto in frigo per 18 ore in un contenitore ermetico
Procedere allo staglio di 3 porzioni da 280g
5 ore di lievitazione a TA (temperatura ambiente) e sono pronti per la cottura

Cottura in forno domestico a 250°C per 5/6 minuti
oppure
in forno professionale cielo 460°C platea 375°C

Questo impasto è stato fatto con la planetaria, in alternativa è possibile impastare a mano o usare un’impastatrice.

Trovi la video ricetta con tutti i passaggi a questo link: https://www.facebook.com/reel/213041861784201

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