Pizza Napoletana Contemporanea con Impasto Diretto

1. Versa tutta la farina nella vasca dell’impastatrice (o in una ciotola se impasti a mano).
2. Sbriciola il lievito di birra fresco direttamente sulla farina.
3. Aggiungi l’80% dell’acqua (circa 360 g) tutta insieme.
4. Impasta fino a completo assorbimento dell’acqua.
5. Lascia riposare l’impasto per 5 minuti per favorire l’autolisi

6. Aggiungi il sale e inizia a versare la restante acqua (poca alla volta) continuando a impastare.
7. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica: l’impasto dovrebbe assumere la forma di una “zucchetta”.
8. Controlla la temperatura finale dell’impasto: deve essere intorno ai 24°C.

9. Effettua un giro di pieghe direttamente nella ciotola o sul piano di lavoro.
10. Trasferisci l’impasto in un contenitore ermetico leggermente oliato.
11. Lascialo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
12. Successivamente, metti il contenitore in frigorifero e lascia maturare per 16 ore.

13. Dopo il riposo in frigo, dividi l’impasto in panetti del peso desiderato (staglio). Ad esempio, 250-280 g per una pizza classica da 30 cm.
14. Copri i panetti e lascia lievitare a temperatura ambiente per 6 ore, o finché non raddoppiano di volume.

1. Preriscalda il forno:450°C (forni professionali o pizza oven) per circa 2 minuti.
250°C (forno casalingo) per 6-7 minuti. Per risultati migliori, usa una pietra refrattaria e posizionala vicino alla resistenza superiore.
2. Condisci i panetti stesi con i tuoi ingredienti preferiti (es. passata di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico fresco e un filo d’olio extravergine).
Sforna la pizza e gustala calda!