Il Dolce al cocco che vi lascio oggi è un dolce che facevo quando stavo ancora con i miei..è già un pò che mi propongo di rifarlo perchè mi ricordavo un profumo indescrivibile che inondava tutta la casa..si..proprio tutta la casa..poi resta morbidissimo..davvero soffice..è un dolce ottimo per una merenda con le amiche..io l’ho servito con un infuso alle erbe,dolcificato con il miele,al Ribes nero,rabarbaro e liquirizia,Pura di Casali Cellini..è un dolce molto semplice nella realizzazione e negli ingredienti,dovrete procurarvi solo il cocco grattugiato,poi tutti gli altri ingrediente sono i classici che non mancano mai..quasi mai..vi lascio la dose per una teglia da 26..è una ricetta collaudata anche con la metà dose in una teglia da 22..sceglòiete voi..
200gr di cocco grattugiato
200gr di farina
150gr di burro
150gr di zucchero
150ml di latte
4 uova
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
per la decorazione finale:
3 cucchiai di confettura di albicocche e rosa canina Casali Cellini
50gr di cocco grattugiato
Per preparare il Dolce al cocco cominciamo a lavorare in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero..aggiungere un tuorlo e farlo incorporare bene..poi il secondo e incorporiamo anch’esso..poi il terzo,ed infine il quarto sempre incorporando bene ognuno di loro..adesso mettere il latte, la farina e il cocco miscelati con il lievito..a parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale per facilitare l’operazione..unire il tutto ed amalgamare piano piano..versare il composto ottenuto nella tortiera imburrata ed infarinata..cuocere in forno caldo a 180°per circa 40 minuti..quando sarà pronto,(semmai verificate con uno stecchino deve risultare asciutto)far freddare..poi spalmare con la marmellata e cospargere con il cocco in modo da farlo aderire ovunque..Pronto!!
