Insalata con salmone, patate viola e salsa allo yogurt

Iniziamo la preparazione dell’insalata con salmone e salsa allo yogurt lessando le patate viola in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 25-30 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Trascorso questo tempo, inseriamo una forchetta all’interno delle patate, per assicurarci che siano ben cotte, quindi scoliamole e lasciamole raffreddare.

Occupiamoci della salsa allo yogurt: tritiamo molto finemente lo scalogno.

Sminuzziamo l’erba cipollina, stando attenti a non schiacciarla con la lama del coltello altrimenti si ossiderà.

In una ciotolina uniamo:

• l’erba cipollina sminuzzata
• lo scalogno tritato
• lo yogurt
• un pizzico di sale e di pepe
• la scorza grattugiata di un limone

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sminuzziamo le noci e tostiamole in padella per pochi minuti in modo da conferirgli un sapore più deciso ed una consistenza ancora più croccante.

Trasferiamole in una ciotolina e teniamole da parte.

Occupiamoci di filetti di salmone: li cuoceremo al cartoccio, una cottura veloce che preserverà tutto il sapore mantenendoli umidi.

I miei tranci erano già squamati e senza la pelle.

Sciacquiamo i filetti accuratamente sotto l’acqua in modo da eliminare le impurità.

Asciughiamoli con carta assorbente.

Trasferiamo i filetti di salmone ciascuno su un suo foglio di carta forno e massaggiamoli con un goccio d’olio.

Spolverizziamoli con un pizzico di sale e di pepe.

Richiudiamo la carta forno in modo da formare dei pacchetti (come in foto).

Cuociamo i filetti di salmone in forno statico preriscaldato a 200°C  (o in forno ventilato a 180°C ) per circa 13-15 minuti.
Regolatevi anche in base alla grandezza dei vostri tranci ed al vostro forno. Il salmone non dovrà cuocere troppo, ma dovrà restare rosato all’interno e succoso, prestate quindi attenzione al tempo di cottura.

Laviamo accuratamente la barbabietola.

Peliamola e tagliamola a fettine molto sottili con l’aiuto di una mandolina o con un coltello.

Trasferiamola in una ciotola capiente.

Peliamo le patate viola e tagliamole a fettine.

Uniamole alla barbabietola.

Sbucciamo anche l’avocado.

Tagliamolo a pezzetti ed uniamolo all’insalata.

Aggiungiamo anche le noci, la valeriana e gli spinacini.

Condiamo con un pizzico di sale, un filo d‘olio ed un po di succo di limone.
Servirà non solo a conferire acidità ma anche a mantenere l’avocado del suo bel colore verde.

Amalgamiamo bene il tutto.

Quando il salmone avrà terminato la cottura, sforniamolo ed apriamo i cartocci.
Lasciamolo intiepidire per circa 10 minuti.

Quindi sbricioliamo i tranci con le mani ed aggiungiamoli all’insalata.

Amalgamiamo bene il tutto.

Serviamo l’insalata con salmone e patate viola impreziosita da abbondanti cucchiaiate di salsa allo yogurt che renderà questo colorato ed appetitoso piatto un tripudio di sapori, aromi e consistenze.

Consigli: l’insalata con salmone e salsa allo yogurt va consumata appena fatta. Potete però prepararla con un po di anticipo e conservarla in frigo per qualche ora.

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Isabella