Crostatine all’amaretto con crema e albicocche

Nota: con lo stesso impasto potete realizzare anche una semplice e più veloce crostata e poi farcirla come più vi piace 😀 (utilizzando la crema, le albicocche fresche e la confettura di albicocche usando la vostra fantasia).

Iniziamo la preparazione delle crostatine con crema e albicocche dalla pasta frolla all’amaretto.

Per prima cosa, con l’aiuto di un mixer, frulliamo gli amaretti, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Teniamoli da parte.

Nello stesso mixer, uniamo la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale ed il burro spezzettato (freddo di frigo!).

Frulliamo il tutto per ottenere un composto sabbioso.

Su un piano di lavoro, versiamo il composto di farina e burro ed aggiungiamo lo zucchero e gli amaretti frullati.

Creiamo poi la classica forma a fontana ed uniamo al centro l’uovo.

Amalgamiamo bene il tutto, impastando rapidamente con le mani di modo che il burro non si scaldi troppo.

Lavoriamo l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Formiamo quindi un panetto, appiattiamolo con le mani prima di avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Mettiamolo quindi in frigo per almeno mezz’ora.

Dedichiamoci intanto alla preparazione della crema pasticcera: in una casseruola capiente versiamo il latte e facciamolo intiepidire (non deve essere bollente) assieme ad un pezzetto di baccello di vaniglia (incidiamolo delicatamente con un coltello in modo che rilasci tutto il suo profumo) e ad una spolverata di cannella in polvere.

In una ciotola (se avete la planetaria farete ancora prima) montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (sarà perfetto quando inizierà a fare delle bolle).

Aggiungiamo poi la frumina, setacciandola, poco alla volta.

Amalgamiamo bene, aggiungendo di volta in volta anche qualche mestolo di latte tiepido, filtrandolo con un colino.

Proseguiamo cosi fino ad aggiungere tutto l’amido di frumento.

Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone.

Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte rimanente, sempre filtrandolo e mescolando accuratamente (sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.

Versiamo quindi il composto nella casseruola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte e facciamo cuocere, a fuoco bassissimo, per circa 10 minuti, girando continuamente con un cucchiaio di legno (sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto omogeneo).

Appena la crema inizierà a bollire ed a rapprendersi vorrà dire che sarà pronta.

Spegniamo, quindi, il fuoco ma continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.

Copriamo poi con la pellicola trasparente ed aspettiamo che si freddi completamente.

Procediamo ora a comporre le crostatine: imburriamo ed infariniamo gli stampini.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, tagliamone un pezzettino alla volta (riponiamo in frigo il panetto per evitare che si scaldi troppo) e disponiamolo all’interno di un foglio di carta da forno.

Ripieghiamo il foglio in due e pressiamo con le mani per schiacciare un pò l’impasto.

Con l’aiuto di un mattarello formiamo un dischetto dello spessore di circa mezzo cm (per la grandezza regolatevi in base ai vostri stampini) e foderiamo lo stampino con la frolla.

Facciamo aderire bene la frolla ai lati modellandola con le mani ed, infine, eliminiamo la parte in eccesso passando sui bordi dello stampino il mattarello.

Procediamo in questo modo per tutti gli stampini.

Teniamo da parte una piccola porzione di frolla per i biscottini.

Una volta foderati con la frolla tutti gli stampini, bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Poiché dovremo procedere con la c.d. cottura alla cieca, tagliamo dei quadratini di carta da forno e disponiamoli all’interno di ogni stampino, in modo tale da rivestire il fondo.

Riempiamo ogni stampino con i fagioli secchi.
Serviranno come peso durante la cottura.

Con la restante frolla realizziamo dei piccoli biscottini con cui andremo poi a decorare le crostatine.

Stendiamo come in precedenza la frolla all’interno di un foglio ripiegato di carta forno e, con delle formine (io ho usato i cuoricini di più dimensioni), ricaviamo i biscottini.

Disponiamoli su una teglia rivestita con carta forno.

Cuciamo le crostatine in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, sforniamole ed eliminiamo la carta forno con i fagioli.
Rimettiamole, quindi,  in forno e terminiamo la cottura per altri 4-5 minuti alla stessa temperatura, in modo che la pasta frolla si asciughi bene e diventi croccante.

Cuociamo invece i biscottini  (sempre a 180°C) per circa 10 minuti.
Fate attenzione perché si doreranno in un attimo.

A cottura ultimata, sforniamo le crostatine e lasciamole raffreddare prima di estrarle dagli stampini.

Estraiamo quindi le crostatine delicatamente, facendo attenzione a non romperle.

Per la farcitura sbizzarrite la vostra fantasia 😀 .

Io ho fatto così: alcune crostatine le ho riempite con la crema pasticcera (usando una siringa per dolci) ed al centro ho aggiunto la confettura di albicocche (facendo una quenelle usando due cucchiaini per modellarla).
Ho terminato con un piccolo biscottino decorativo.

Le altre le ho farcite con la crema e con le albicocche fresche (aperte in due, denocciolate e tagliate a fettine sottili).

Ho utilizzato sempre i piccoli biscottini come decorazione da intingere nella crema.

Completiamo la decorazione delle crostatine con una spolverata di zucchero a velo, soprattutto sulle albicocche fresche (servirà a non farle annerire).

Decorate e farcite le crostatine come più vi piace.
Il risultato sarà un successo e sarà facile e divertente.

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Isabella