Crostata ai frutti di bosco

In una ciotola montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo poi la farina, setacciandola ed aggiungendola poco alla volta.

Amalgamiamo accuratamente girando da basso verso l’alto ed aggiungendo, di volta in volta, anche qualche goccio di latte tiepido per stemperare il composto.

Proseguiamo in questo modo fino ad aggiungere tutta la farina.

Lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, girando continuamente con un cucchiaio di legno e sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi.

Una volta ben addensata, spegniamo il fuoco ma continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.

Aggiungiamo la scorza grattugiata di 2 limoni.

Amalgamiamo bene il tutto.

Copriamo poi con la pellicola trasparente (deve aderire molto bene alla pentola di modo che non passi aria!) ed aspettiamo che si freddi.

Quindi riponiamola in frigo.

Aggiungiamo quindi anche lo zucchero e lavoriamo il tutto con un cucchiaio di legno o con un frustino fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

Uniamo poi anche i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo anche la farina e la scorza grattugiata di un limone.

Iniziamo ad impastare con le mani in modo da amalgamarle perfettamente al composto.

Trasferiamoci su un piano di lavoro leggermente infarinato e rilavoriamo il composto rapidamente con le mani.

Consiglio: se occorre aggiungiamo volta per volta un altro po di farina

Trascorso il tempo di riposo della frolla diamogli una forma a palla, appiattiamola con le mani.

Con il mattarello stendiamola all’interno di due fogli di carta forno.

Dovremo formare un cerchio abbastanza sottile un po più grande delle dimensioni della tortiera.

Trasferiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

Io ho utilizzato una tortiera del diametro di 26 cm con fondo estraibile.

Eliminiamo i bordi in eccesso.

Consiglio: se dovesse avanzare un po di pasta frolla come è successo a me potete utilizzarla per creare dei biscotti oppure congelarla 🙂

Modelliamo con le mani il bordo della crostata in modo da renderlo omogeneo.

Con una forchetta bucherelliamo il fondo della crostata.

Procediamo con la cottura alla cieca: ossia copriamo la frolla con un disco di carta forno e ricopriamo la superficie con dei legumi secchi ( tipo ceci, fagioli) o con delle sfere di ceramica.

Serviranno a tenere la frolla schiacciata ed in forma durante la cottura

Una volta pronta, sforniamola e facciamola raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera e procedere con la farcitura.

Versiamo al suo interno  la crema pasticcera e livelliamola con una spatola.

Ricopriamo tutta la superficie con i frutti di bosco  disponendoli a raggiera

Terminiamo guarnendo la crostata ai frutti di bosco con il topping alle fragole, con una leggera spolverata di zucchero a velo e con qualche fogliolina di menta.