Cozze gratinate con provolone filante

Per preparare le cozze gratinate iniziamo dalla pulizia delle cozze.

Raschiamole per eliminare i residui di alghe (io utilizzo una cozza con cui poi strofinare la superficie di tutte le altre).

Eliminiamo la linguetta laterale (bisso) tirandola via energicamente.

Di volta in volta poniamole in una ciotola con acqua fredda.

Nota: terminata la pulizia, per rispettare al 100% la ricetta pugliese, le cozze andrebbero aperte a crudo con l’aiuto di un coltellino, facendolo girare all’interno della cozza (conservando la loro acqua in una ciotolina).
Però, per facilitare questa operazione potrete acquistarle già aperte dal vostro pescivendolo di fiducia o procedere, come di seguito, con l’apertura in padella.

Mettiamo le cozze sgocciolate in una capiente padella antiaderente con uno spicchio d’aglio, un po di prezzemolo ed un goccio d’acqua .

Facciamole tostare pochi istanti a fuoco vivo, sfumandole con un goccio di vino bianco.

Copriamo poi con un coperchio, e facciamole cuocere per circa 3-4 minuti, sempre a fuoco vivace, scuotendo la padella di tanto in tanto.

Appena iniziano ad aprirsi, spegniamo il fuoco ed aspettiamo qualche minuto.

Procediamo poi a sgusciarle eliminando la parte del guscio a cui non è attaccato il mollusco e teniamole da parte.

Filtriamo la loro acqua rilasciata in cottura con un colino e teniamola da parte.

Tritiamo finemente il prezzemolo ed un pezzettino d’aglio (privato dell’anima, cioè della parte centrale, meno digeribile)

Grattugiamo il provolone con una grattugia a fori larghi.

Procediamo ora con la panatura: in una padella, facciamo scaldare l’olio, con l’aglio tritato, una macinata di pepe (oppure qualche pezzetto di peperoncino fresco) ed una manciata di prezzemolo tritato.

Aggiungiamo poi il pangrattato e facciamolo tostare e dorare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

Foderiamo una teglia con carta da forno, irroriamola con un filo d’olio e adagiamo al suo interno le cozze.

Condiamole con olio a filo, con un pò della loro acqua di cottura filtrata e con il composto di pangrattato tostato.

Terminiamo con altro prezzemolo tritato, con le scaglie di provolone, qualche altro goccio della loro acqua di cottura, una grattugiata di pepe nero ed, infine, con un giro di olio a filo su tutte le cozze.

Cuociamo le cozze gratinate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 5 minuti e terminiamo con pochissimi minuti in modalità grill.
Regolatevi però anche in base al vostro forno. Dovranno risultare ben dorate e filanti, ma ancora succose.

Consiglio: le cozze gratinate non possono essere cucinate in anticipo, per poi essere scaldate al momento del pasto, perché risulterebbero gommose. Possono però essere preparate qualche ora prima (conservate in frigo) per poi essere gratinate all’ultimo minuto.

Le cozze gratinate sono pronte per essere gustate calde, succulente e fragranti.
Saranno cosi saporite, profumate e sfiziose che conquisteranno anche chi solitamente non è un grande amante dei molluschi.
Inoltre, saranno la ricetta ideale per aprire una deliziosa cena a base di pesce 😉

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Isabella