Cheesecake al cioccolato, con arachidi e caramello

Iniziamo la preparazione della Cheesecake al cioccolato con la base di biscotti.

Prima della sezione ingredienti trovate la video-ricetta completa con tutti i passaggi di questa preparazione!

Sciogliamo il burro a bagno maria o nel microonde.

Con l’aiuto di un mixer, tritiamo finemente i biscotti.

Trasferiamoli in una ciotola ed uniamoli al burro fuso, versato a filo.

Amalgamiamo bene il tutto fino ad incorporare perfettamente il burro.

Foderiamo con carta forno una tortiera con cerniera apribile (la mia era di 24 cm).

Vi consiglio di foderare sia i bordi che la base con della carta forno, ritagliandola a cerchio (disegnando la circonferenza) per ricoprire la base ed a strisce per foderare i bordi.
Basterà poi imburrare la tortiera in modo da far aderire bene la carta forno su tutti i lati.

Trasferiamo il composto di biscotti sul fondo della tortiera e distribuiamolo uniformemente.

Consiglio: potete livellare la base di biscotti con il dorso di un cucchiaio, ma ancora meglio, come faccio io, con un batticarne avvolto nella pellicola trasparente leggermente inumidita con un po d’acqua.

Pressiamo delicatamente sulla base di biscotti, in modo da livellarla in modo omogeneo.

Riponiamo la base con i biscotti in frigo per almeno mezz’ora, in modo da farla rassodare.

Nel frattempo, prepariamo la crema di formaggi.

Mettiamo la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Trascorso questo tempo, scaldiamo circa 50 ml di panna (non dovremo pero portarla ad ebollizione).

Stizziamo e scoliamo la gelatina in fogli ed uniamola alla panna calda, mescolando il tutto energicamente in modo da far sciogliere completamente la gelatina.

In una ciotola capiente uniamo: il formaggio spalmabile e la ricotta.

Aggiungiamo la panna fresca liquida e lo zucchero a velo (4 cucchiai).

Uniamo anche la gelatina sciolta nella panna ed amalgamiamo ben il tutto con un cucchiaio.

Poi azioniamo le fruste elettriche e lavoriamo la crema fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Tritiamo il cioccolato con un coltello (dovremo ridurlo in piccoli pezzetti) ed uniamolo alla crema di formaggi, girando dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Versiamo la crema di formaggi e cioccolato nella tortiera con la base di biscotti e livelliamola accuratamente con l’aiuto di una spatola.

Riponiamo la cheesecake al cioccolato in frigo, coperta con un foglio di alluminio, e lasciamola rassodare per almeno 3 ore.

Trovate tutti i passaggi nella video-ricetta che trovate prima della sezione ingredienti!

Nel frattempo, prepariamo la ganache alla gianduia: tritiamo grossolanamente con un coltello il cioccolato alla gianduia, fino ad ottenere dei piccoli pezzetti.

Mettiamo la panna fresca liquida in un pentolino e scaldiamola, a fuoco basso, fino a farle sfiorare il bollore.

Appena inizierà a fare le primissime bollicine (fate attenzione perché non dovrà bollire del tutto!), spegniamo subito il fuoco e spostiamola fuori dal calore.

Uniamo alla panna il cioccolato a pezzetti e, con un frustino, mescoliamo energicamente (sempre dallo stesso verso) fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Infatti, la ganache sarà pronta non appena il cioccolato si sarà perfettamente amalgamato alla panna ed avremo ottenuto una crema liscia ed omogenea (come in foto).

Lasciamola raffreddare completamente! Dovrà avere il tempo di rassodarsi!

Una volta ben rassodata in frigo la cheesecake è pronta per essere decorata.

Per la decorazione: frulliamo gli arachidi, precedentemente sgusciati con l’aiuto di un mixer, in modo da ottenere una granella grossolana.

Trasferiamo la ganache all’interno di una siringa per dolci o di una sac a poche e decoriamo tutta la superficie della cheesecake.

Terminiamo cospargendola con la granella di arachidi e con il topping al caramello!

La cheesecake al cioccolato con arachidi e caramello è pronta per essere gustata!

Chi potrà resistere ad una cremosa e golosa fetta traboccante di cioccolata e gianduia?

Questa torta deliziosa sarà ideale per un fine pasto o per una merenda sfiziosa …. per una occasione speciale o per stupire i vostri amici!

Sono certa che conquisterà grandi e piccini.

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Isabella