Bignè salati con paprika, formaggi e basilico

Iniziamo la preparazione dei bignè salati con paprika, formaggi e basilico setacciando la farina, in modo da evitare la formazione di grumi.

Grattugiamo la fontina e l’emmental con una grattugia dai fori larghi.

In una casseruola uniamo: il burro, il latte, la senape, la paprika (dolce e piccante) e l’acqua.

Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore a fuoco medio.

Una volta raggiunto il bollore, abbassiamo la fiamma al minimo ed incorporiamo la farina, un po alla volta, girando energicamente in modo da amalgamarla perfettamente.

Cuociamo per altri pochi minuti, sempre girando con un cucchiaio di legno e fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacchi dalle pareti.

Trasferiamo il composto nel recipiente dell’impastatrice (se non l’avete potete trasferirlo in una ciotola e lavorarlo con una frusta elettrica o a mano) e mescoliamo per circa un minuto a velocità media.

Consiglio: lasciamo intiepidire l’impasto prima di aggiungere le uova (non deve essere caldo!!)
Le uova devono essere aggiunte una alla volta, attendendo che ciascun uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.

Possiamo quindi procedere aggiungendo le uova, una alla volta.
Possiamo aggiungere l’altro uovo solo quando il primo si sarà completamente assorbito e sempre continuando a mescolare.

Procediamo cosi fino ad aggiungere tutte le uova e mescoliamo il tutto accuratamente.

A questo punto, una volta ottenuto un composto uniforme e ben amalgamato, possiamo aggiungere anche i formaggi grattugiati, sempre continuando a impastare e mescolare accuratamente.

In ultimo, aggiungiamo anche le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Amalgamiamo il tutto con cura.

L’impasto è pronto!.

Possiamo procedere a dare forma ai nostri bignè salati.

Foderiamo con carta forno una teglia capiente e con l’aiuto di due cucchiai formiamo delle palline.

Basterà prelevare una piccola dose di impasto e farla scivolare da un cucchiaio all’altro fino ad ottenere una pallina liscia.
Lasciamola poi scivolare sulla teglia.

Procediamo in questo modo fino a terminare l’impasto, lasciando un po di spazio tra un bignè e l’altro.

Cuociamo i bignè salati in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Abbassiamo poi la temperatura a 170°C e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti circa e fino a doratura (regolatevi anche in base al vostro forno).

Consiglio: posizioniamo la teglia nella parte centrale del forno.
Evitiamo di aprire il forno durante la cottura e fino alla doratura.

Appena risulteranno ben dorati saranno pronti, per cui sforniamoli e punzecchiamoli velocemente, uno per uno, con uno stuzzicadenti (in modo da far fuoriuscire il vapore!).

Lasciamoli raffreddare qualche minuto prima di servirli.

Questi deliziosi bignè salati saranno una vera esplosione di sapori.
Soffici, gustosi, prelibati … vi conquisteranno al primo assaggio. Ne sono proprio certa! 😀

Avete visto?!. Prepararli è molto semplice e veloce, ma il risultato sarà un successo.

Possono essere gustati cosi, nella loro semplicità (vi assicuro che sono super gustosi) o possono essere farciti con vari e sfiziosi ripieni (salumi, verdure grigliate, creme salate).
Io li ho impreziositi con del semplice prosciutto crudo, ma voi sbizzarrite la fantasia e divertitevi a creare abbinamenti sfiziosi e gustosi 😉

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Isabella