La pasta brise è un impasto base fatto con farina, acqua e burro. La pasta brise è molto utilizzata in cucina per preparare quiche, tartellette, torte salate ecc.
Pasta Brise:
- 200 g di farina 0
- 125 g di burro freddo
- 50 ml di acqua ghiacciata
- 1 pizzico di sale
Impasto a mano:
In una ciotola mettere la farina ed il burro a pezzettini, lavorare velocemente con i polpastrelli, evitando di riscaldare l’impasto, fino ad ottenere un composto a briociole grossolane. Aggiungere gradualmente l’acqua ghiacciata. Quando l’acqua sarà stata tutta assorbita dalla farina traferire la pasta brise sulla spianatoia, precedentemente spolverata di farina, e darle la forma di una palla.
Impasto con la planetaria:
Mettere nella planetaria la farina ed il burro a dadini. Montare la foglia e lavorare l’impasto a velocità 2 fino a quando non si avrà un composto a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente l’acqua ghiacciata e continuare a lavorare l’impasto brevemente fino a quando non si formerà un composto compatto. Trasferire l’impasto su una spianatoia spolverata di farina e formare velocemente una palla.
Dopo aver ottenuto la pasta brise con uno dei due metodi avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile di circa mezzo centimetro.
Utilizzarla per i vari impieghi! 🙂
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