Insalata di riso marinara....a modo mio

Eccomi alle prese con la quarta sfida del concorso ”Tutti cuochi per te” promosso da Ponti. La ricetta con cui concorro è: Insalata di riso marinara. Se vi piace la ricetta votatela! Sulla pagina Facebook di “Cuoco di Fulmine” cercate l’immagine di questa ricetta e cliccate “mi piace”! Darete a me la possibilità di andare in finale e partecipare alla registrazione di due puntate di “Tutti cotti per te, ricette da perdere la testa” in compagnia di Chiara Maci. Grazie!

Insalata di riso marinara

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Ribe Parboiled Grandi
500 g di mazzancolle
350 g di calamari
100 g di olive nere Ponti
4 carciofi “carcioghiotto” Ponti
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di prezzemolo
q.b. di basilico

Lessare il riso al dente, versarlo in una insalatiera, coprirlo con della pellicola da cucina e lasciarlo raffreddare.

Eviscerare i calamari, eliminare anche gli occhi ed il “becco”. Tagliare le sacche ed ottenere tanti anelli. Eliminare il carapace delle mazzancolle.

In una saltapasta mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio pulito e schiacciato. Quando l’aglio sarà leggermente imbiondito aggiungere i calamari e lasciarli cuocere per circa 10-15 minuti a fiamma media e coperti. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere le mazzancolle, coprire e lasciare cuocere ancora per una decina di minuti.

Regolare di sale ed insaporire con del prezzemolo tritato.

Tagliare i carciofi a spicchi sottili, sgocciolare le olive nere.

Togliere la pellicola dall’insalatiera ed aggiungere al riso i calamari con le mazzancolle, i carciofi e le olive. Condire con un filo d’olio extravergine di oliva ed aromatizzare con del basilico fresco.

Gustare l’insalata di riso marinara tiepida o fredda.

Buon Appetito!

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