Risotto Funghi e Radicchio

Amo, adoro, venero il riso… risotterei qualsiasi cosa…

Per 2 persone:

1 cespo di radicchio di chioggia

1 bustina di funghi porcini secchi (30 gr)

½ porro

2 bicchieri di riso

Sale, pepe, olio E.V.O. q.b.

20 gr di burro

Parmigiano grattugiato

Faccio subito una piccola precisazione. Non mi piace utilizzare unità di misura quali bicchieri, tazze e vasetti, perché è un modo molto molto facile di sbagliare le dosi. In questo caso lo faccio perché è il modo più semplice di regolarsi con il riso  e se ne scappa un po’ di più non si compromette la ricetta. Comunque quando dico 2 bicchieri di riso intendo bicchieri di plastica riempiti di riso fino all’ultima riga esterna.

Mettere i funghi in un pentolino con acqua calda e farli rinvenire per circa mezz’ora.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore.

Tritare finemente il porro e farlo rosolare in una padella capiente con due cucchiai d’olio.

Aggiungere il radicchio e far insaporire per qualche minuto.

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Aggiungere il riso e far tostare per 2 minuti. Aggiungere anche i funghi.

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Aggiungere acqua bollente un mestolo alla volta e portare a cottura.

Mantecare con il burro e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. Se piace spolverare con parmigiano grattugiato.

Volendo, al momento di mantecare si può aggiungere qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente!

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