Rigatoni Funghi e Pancetta

Un piatto che preparo abbastanza di frequente, perchè è semplice e riscuote sempre un certo successo!

Per 4 persone:

400 gr di rigatoni

100 gr di pancetta affumicata

50 ml di vino bianco

50 gr di porcini essiccati

1/2 cipolla

30 gr di parmigiano grattugiato

Olio E.V.O., sale, pepe q.b.

Far rinvenire i funghi in 300 ml di acqua calda, lasciandoli a bagno per almeno 30 minuti. Quindi scolarli, filtrare l’acqua di ammollo e tenerla da parte.

Mettere in padella 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente. Far inbiondire la cipolla, quindi aggiungere metà dell’acqua di ammollo dei funghi e farla stufare.

Quando l’acqua sarà completamente evaporata aggiungere la pancetta tagliata a dadini, farla tostare leggermente e sfumare con il vino. Aggiungere i funghi e la restante acqua di ammollo. Lasciare cuocere un paio di minuti, lasciando il fondo di cottura molto liquido. Regolare di sale e pepe.

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Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola un paio di minuti prima del termine della cottura, e versarla nella padella del condimento. Lasciare assorbire tutti i liquidi in eccesso, aggiungere il parmigiano, mescolare accuratamente e servire subito!

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