Omelette alle Melanzane

Solita storia… avevo cucinato mille cose per una cena, alla fine s’era fatta ora di pranzo e il frigorifero era terribilmente vuoto…

Per 1 persona

1 uovo

50 ml di birra

50 gr di melanzane sott’olio

30 gr di formaggio

Olio E.V.O., sale, pepe q.b.

Sbattere l’uovo con la birra, aggiungere sale, pepe e melanzane.

Ungere un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio, farlo scaldare e aggiungere l’uovo. Far rapprendere da un lato, quindi girare e fare rapprendere una trentina di secondi anche sull’altro lato. Tagliare il formaggio a fettine sottili e disporlo su una metà della frittatina.

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Chiudere la frittatina a mezzaluna e girarla. Far sciogliere il formaggio e servire subito.

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