Minestrone

Dopo mille stravizi e golosità di ogni genere, avevo una voglia pazzesca di qualcosa di verduroso e sano… quindi oggi minestrone!!!

Piccola precisazione! Vi metto le dosi che ho usato io, ma tenete presente che ci mangiano tranquillamente 10 persone… non avevo invitato a cena una squadra di calcetto, semplicemente il mio intento era congelarne una buona parte per averlo a disposizione quando ne ho voglia (leggendo tra le righe… è ora di fare un po’ di dieta!!!)…

2 cipolle

4 carote

1 sedano

1 mazzetto di prezzemolo

1 porro

4 patate medie

6 pomodori medi

4 zucchine grandi

1 broccolo medio

1 cespo di indivia piccolo

300 gr di piselli

1 barattolo di ceci

1 barattolo di fagioli

60 gr di porcini secchi

400 gr di pomodori pelati

Olio E.V.O., sale, pepe q.b.

Mettere i funghi secchi ad ammorbidire in acqua calda.

Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti, tagliare a pezzi il sedano e le cipolle, il porro a fettine e tritare il prezzemolo.

Mettere il tutto in un tegame molto grande con 5 cucchiai di olio e far soffriggere.

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Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungerle al soffritto insieme al pomodoro pelato e 200 ml di acqua. Coprire il tegame e lasciare cuocere 15 minuti.

Nel frattempo pulire il broccolo, lasciando intere le cimette e tagliando molto finemente le parti più dure. Tagliare a pezzi i pomodori. Trascorsi i 15 minuti aggiungere il broccolo, i pomodori e 500 ml di acqua nella pentola. Coprire di nuovo e lasciare cuocere altri 15 minuti.

Pulire e tagliare le zucchine. Pulire il cespo di indivia e tagliare grossolanamente le foglie. Scolare e strizzare i funghi. Aggiungere tutto nella pentola, controllare che ci sia liquido a sufficienza, altrimenti aggiungere ancora acqua.

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Coprire e lasciare cuocere 10 minuti, quindi aggiungere i piselli. Dopo altri 10 minuti aggiungere i fagioli e i ceci ben sgocciolati e cuocere ancora 5 minuti. Lasciare riposare una ventina di minuti prima di portare in tavola.

Io l’ho servito con crostini di pane e una spolverata di parmigiano!

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