Boccole con Pancetta e Riduzione di Vino Rosè

In teoria ero partita con il voler fare la Gricia… peccato che sia più facile trovare un pinguino in Kenya piuttosto che del buon guanciale vicino casa mia… quindi ho ripiegato così!

Per 2 persone:

180 gr di boccole (o qualsiasi altra pasta corta vi aggradi!)

150 gr di pancetta dolce

300 ml di vino rosè

Olio E.V.O., sale e pepe q.b.

Mettere in padella due cucchiai di olio, farlo scaldare ed aggiungere la pancetta. Farla insaporire, aggiungere il vino e una generosa macinata di pepe. Lasciare stringere a fuoco vivace fino ad ottenere una salsa abbastanza corposa.

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Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla un minuto prima del termine della cottura e completare in padella, facendo assorbire tutto il liquido. Servire immediatamente. Se vi piace ci sta bene anche una spolveratina di pecorino!

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