STUFATO DI CARCIOFI CAROTE E PATATE

Se volete il piatto come portata, sempre per 2 persone, aumentate le quantità del 50%. Tritate finemente e separatamente prezzemolo e aglio, fate a julienne o grattate grossolanamente la carota, tagliate a tocchetti la patata. Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e unite carota, aglio, patata e metà prezzemolo. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 20’ rimestando ogni tanto.
Nel frattempo pulite i carciofi. Eliminate le foglie dure, spuntateli, torniteli, spaccateli e togliete il fieno interno. Affettateli e buttateli subito in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone. Se c’è il gambo prendetene 6 cm, fatelo a fettine sottili e mettetelo nella ciotola col resto.
Dopo i 20′ di cottura della padella,  aggiungete i carciofi prendendoli con la schiumarola senza sciacquarli, perché il poco limone che apportano fa parte del piatto. Salate poco, versate il vino e cuocete coperto per altri 20′ circa, rimestando ogni tanto e bagnando con poca acqua se il fondo di cottura si asciugasse troppo. Quando la verdura sarà cotta la volete, mettete a punto di sale, spegnete e grattate un po’ di limone. Servite col prezzemolo restante e un filo d’olio. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso ma non consiglio di congelarlo.