RISO FREDDO AL LIMONE E ZAFFERANO

Mettete il riso in ammollo per 20-30′. Nel frattempo preparate 1 litro di brodo vegetale perfettamente salato. Tritate insieme finissimi aglio e cipolla. Grattate fine la scorza del limone poi spremete il succo e metteteli assieme. A fine ammollo lavate bene il riso e mettetelo a scolare. Scaldate l’olio nella padella e fateci rosolare aglio e cipolla. Bagnate con metà vino, fate sfumare e continuate la cottura per 10-15′ o comunque fin quando la cipolla non sarà sarà morbida. Unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo per 3′ rimestando di continuo. Sfumate col vino rimasto, fate evaporare e versate 250 ml di brodo caldo, poi aggiungete lo zafferano e fatelo sciogliere. Tirate il riso a cottura aggiungendo brodo in piccole quantità e rimestando, proprio come fosse un risotto. Ci vorranno 12-15′. Alla fine assaggiate e se necessario mettete a punto di sale. Quando sarà ancora al dente aggiungete la scorza e il succo di limone, rimestate bene e mettete in una ciotola a freddare. Prima di servirlo, freddo di frigo o a temperatura ambiente, aggiungete il prezzemolo tritato fine e mischiate con due forchette per renderlo morbido e sgranato. Si conserva 3 giorni in frigo in un contenitore chiuso.