RAVIOLI BURRO E SALVIA – Ricetta di Piero Benigni – Un piatto semplice e buono, tipico dei giorni di festa e quando ci sono ospiti, che si mangia volentieri tutto l’anno. Si fa in cinque minuti e piace sempre a tutti. Si può preparare con i classici ravioli ricotta e spinaci oppure con quelli di carne o con i tortelli, che hanno il ripieno di patate o altre verdure. Nella stagione fredda consiglio di servirlo in piatti riscaldati in forno.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione5 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

250 g ravioli

8 foglie salvia (medie)

2 cucchiai olio di oliva

30 g burro

40 g parmigiano grattugiato

peperoncino (a piacere)

Per i ravioli burro e salvia vi servono

2 Fornelli

1 Pentola

1 Padella

1 Schiumarola

1 Forchettone di legno

1 Mestolo

1 Bilancia

Il poco olio di oliva del piatto dà sapore e aiuta a non bruciare la salvia. Chi non volesse metterlo usi 40 g di burro invece che 30.

Mettete la padella su fuoco moderato e fate scaldare l’olio. Buttate i ravioli nell’acqua bollente. Aggiungete in padella il burro e fatelo fondere, unite il peperoncino e la salvia sminuzzata con le dita. Fate friggere molto delicatamente per circa 2 minuti rimestando e facendo attenzione a non bruciare la salvia. Il burro deve solo schiumare.

I ravioli cuociono molto velocemente, circa 1-2 minuti da quando riprende il bollore. Quando sono pronti prendeteli con una schiumarola e passateli in padella ma conservate un po’ di acqua della pentola. Alzate molto la fiamma, unite mezzo mestolo di acqua di cottura e rimestate per farli insaporire nel burro fuso. Dopo un minuto spegnete e aggiungete quasi tutto il parmigiano. Rimestate bene e servite senza indugio col formaggio rimanente e pepe se volete.

Questo piatto va consumato appena pronto. Si conserva comunque in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso o protetto con pellicola alimentare. Sconsiglio la congelazione